隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，生產(chǎn)力的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，人們對食品提出越來越多的要求。食品首先要求衛(wèi)生、安全和具有營養(yǎng)價(jià)值，其次還應(yīng)具有良好的色、香、味、形等感官特性。在食品加工、儲藏和品種開發(fā)中，不僅要注意食品原料、加工工藝和設(shè)備、食品包裝和保藏方法的選擇，而且要重視食品添加劑的選擇使用。表面活性劑是一類最主要的食品添加劑，廣泛用于各類食品生產(chǎn)，其用量雖少，但對提高食品質(zhì)量、開發(fā)食品新品種、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、延長食品保藏保鮮期，提高生產(chǎn)效率等有顯著效果。

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